PAOLO LEO PASSITIVO APPASSIMENTO PRIMITIVO 2022
Het domein
De geschiedenis van de familie Paolo Leo omvat vijf generaties liefde en hartstocht voor Puglia en zijn wijnen. Het domein is gevestigd in het hart van Puglia, Italië, halverwege de steden Brindisi en Lecce. Paolo Leo werkt in harmonie met de natuur, grijpt alleen in wanneer nodig, en zorgt ervoor dat elke wijn zijn eigen typiciteit behoudt. De wijnen onderscheiden zich dan ook vanwege hun elegantie en finesse.
Karakteristieken
Uniek aan deze wijn is de manier van wijnmaken, Passitivo genoemd, een bijzonder arbeidsintensief en niet veel voorkomend proces wat "il giro del picolo" wordt genoemd. Twee weken voor de oogst wordt het steeltje waarmee de druiventros aan de wijnstok vast zit gedraaid/ geknakt. Hierdoor vindt er een natuurlijk indroogproces plaats waardoor de druiventros 25 tot 30% van zijn gewicht in sap verliest. Dit zorgt voor een natuurlijk concentratie van de aromastoffen in de druiven. Vervolgens worden de druiven geplukt, ontsteeld en niet gekneusd, voordat ze in het vergistingsvat worden geplaatst om een zo optimaal mogelijk extractie van kleur en smaakstoffen te krijgen. Na de vergisting rijpt 25% van deze wijn voor twaalf maanden op eikenhouten vaten van 225 liter.
Smaakprofiel
Complex boeket van rijpe kers, framboos en zwarte besjes in de neus. De gedeeltelijke houtlagering zorgt voor een subtiele geroosterde en kruidige toets. Het is een volle wijn, soepel, mooi in balans en met een aanhoudende finale.
🍽 Serveer bij grillades en rijpe kazen.
