SHERRY VALDESPINO AMONTILLADO TIO DIEGO - SINGLE VINEYARD
Het domein
Valdespino is een gerenommeerd sherryhuis in Jerez de la Frontera, Spanje. Het huis werd opgericht in 1264 en is daarmee een van de oudste sherryhuizen in de regio. Valdespino staat bekend om zijn hoge kwaliteitsstandaard en traditionele productieprocessen. Zij bezitten enkele van de beste wijngaarden in de regio, gelegen in de beroemde "Macharnudo Alto".
Karakteristieken
De druiven voor deze sherry zijn 100% afkomstig van de beroemde wijngaard Macharnudo Alto wat zeer uitzonderlijk is. De wijnstokken zijn er gemiddeld 50 jaar oud. Het hooggelegen gebied van 56,2 ha is bekend om zijn albariza bodem. Wat zoveel betekent als kalkrijk. Valdespino is hiermee de enige die Single Vineyard Sherry’s maakt. Zij onderscheiden zich ook kwalitatief in de productiemethode. De sherry fermenteert in grote, 600 liter eiken vaten zonder toevoeging van gisten en veroudert nadien 8 jaar in Amerikaanse eiken vaten (10 criadera’s). Deze langdurige rijping geeft de Inocente complexiteit, structuur en concentratie.
Amontillado is het resultaat van 2 verschillende manieren van rijping: biologisch (onder flor) en oxydatief gedurende een periode van 14 jaar in eikenhouten vaten.
Smaakprofiel
Amontillado is een amberkleurige wijn, complex in de neus met uitgesproken hazelnootaroma's. In de mond is het droog, vol, elegant en goed in balans.
🍽️ Prima als aperitiefwijn, maar kan ook de maaltijd begeleiden, met wit vlees, zwezerik, en prima bij aromatische Spaanse kaas, zoals manchego. Bets licht gekoled serveren. (10 - 12 C.)
