JUSTINO'S MADEIRA BOAL 1978
Het domein
Het Portugese eiland Madeira ligt 600 km voor de kust van Marokko. Alle eeuwen maken ze hier de gelijknamige, oxidatieve wijn. Justino's werd opgericht in 1870 en is een van de oudste producenten en exporteurs van madeira-wijn met een uitstekende positie in de markt, dankzij zijn hoge kwaliteitswijnen. Het staat bekend om zijn uitmuntendheid. De wijnmaker aan het roer is Juan Teixeira.. Al hun wijnen rijpen op de traditionele estufagem-methode waarbij zuurstof en warmte de wijnen verrijken, met uitzondering van de vintage (frasqueira) wijnen die rijpen volgens het Canteiro systeem. Hierbij rijpt de wijn gedurende meerdere jaren in een houten vat in een niet-geïsoleerde, open ruimte. oxideert, maakt de wijn en krijgt een typische karamelachtige smaak. Frasqueira van vintage madeira wijn is van de hoogste kwaliteit die Madeira op de markt wordt gebracht. De wijnen hebben minimaal 20 jaar gerijpt op oude vaten. Madeira is onvergelijkbaar van smaak en kan onbeperkt bewaard worden.
Karakteristieken
Na het pletten en persen volgt fermentatie van de meeste in eiken vaten met een capaciteit van 650 L. De fermentatie wordt na 4 tot 5 dagen gestopt door toevoegingen van neutrale alcohol (van druiven) om het totale zoetheidsniveau te behouden. Traditionele vinificatie. De wijn rijpt verder in Amerikaanse oude eiken vaten (650 L) gedurende vele jaren volgens het 'Canteiro' systeem.
Boal 1978 is een lichtzoete vintage madeira. De druif heeft een relatief hoog suikergehalte, met voldoende zuren. Aroma's van gedroogd fruit, pruimen, chocolade, toffee, vanille, nootachtig, rozijnachtig fruit, karamel bij oudere jaren. De wijn is medium zoet en aromatisch met een mooie balans tussen zoet en zuur.
🍽 Serveer bij: Kazen zoals blauwe kazen, Stilton, Gruyere, Manchego en Emmenthal. Gedroogde vruchten. Crème brulee, karameldesserts op basis van appels, abrikozen, pecan noten, kersen, amandelen, hazelnoten, gedroogde vijgen & vanille-ijs desserts. De uitstekende metgezel ook bij een pijp, sigaar of aromatische tabak. Serveren tussen 18° - 20°C
TIP: Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staan. De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles wordt bewaard. Een geopend kunnen de flessen nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen.
