COLOMBO MADEIRA 10 YEARS BOAL

Het domein   
Het Portugese eiland Madeira ligt 600 km voor de kust van Marokko. Alle eeuwen maken ze hier de gelijknamige, oxidatieve wijn. Justino's werd opgericht in 1870 en is een van de oudste producenten en exporteurs van madeira-wijn met een uitstekende positie in de markt, dankzij zijn hoge kwaliteitswijnen. Het staat bekend om zijn uitmuntendheid. Al hun wijnen rijpen op de traditionele manier waarbij zuurstof en warmte de wijnen verrijken, met uitzondering van de vintage wijnen die rijpen via het canteiro systeem. De wijnmaker aan het roer is Juan Teixeira. Colombo is één van hun premium merken.
Madeira is onvergelijkbaar van smaak en kan onbeperkt bewaard worden. Het is een met alcohol versterkte wijn waarbij de gisting bewust wordt stopgezet op een bepaald moment waarop de verminderde graad van zoetheid wordt bereikt. Na het helder en filteren wordt gedurende 3-4 maanden een warmtebehandeling gegeven in een temperatuur van 45-50°C. Dit proces is uniek voor de wijnen! Nadien wordt de madeira opgeslagen op houten vaten bij circa 20°C. Na het rijpen op eiken vat vindt de blendenplaats, dat is bepaald voor het type madeira. Er zijn veel verschillende soorten en smaakstijlen. Het belangrijkste kenmerk van Madeira is de balans van friszuur en zacht zoet en de complexe aroma's die ontstaan ​​door rijping.

Karakteristieken  
Boal is een lichtzoete madeira. De druif, Boal, heeft een relatief suiker hooggehalte, voldoende zuren en ook een rijk aroma. Prachtige geur van zoethout, donkere chocolade en karamel. In de smaak elegante zoet (rozijntjes, gedroogde pruimen, siroop, tijm en citroen) met een zachte karameltoets en geroosterde hazelnoten. In de afdronk komen toch ook nog mooie zuren naar voren. Soepel van smaak met een zeer fijne afdronk.

🍽 Serveer bij oude harde kazen, blauwschimmel kazen, kazen met kruiden... En waarom niet, bij stoelschotels met zoete smaken. Bij desserts kan dit duidelijk ook: Boal vormt een hemelse match met donkere chocolade, brownies, desserts met tropisch fruit (vijgen, walnoten, dadels ...), crème caramel, chocolade. De ideale servertemperatuur is 15°–18°.

TIP:  Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staan. De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles ligt bewaard wordt. Een geopend kunnen de flessen nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op de wijnen.