CHÂTEAU SIMON - Wit 2023

Het domein  
Château Simon is al sinds 1814 eigendom van de familie Dufour. Op de 38 hectare wijngaard staan zowel witte als rode druiven aangeplant. Ongeveer 17 hectare wordt gebruikt voor het maken van Sauternes. De overige 21 ha wijngaarden worden gebruikt voor de productie van witte en rode AOP Graves en witte en rode AOP Bordeaux wijnen. De bodem bevat hier veel kalk en klei met hier en daar concentraties kiezel. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar, en per ha staan 6.000 wijnplanten. Sinds 1983 werkt men aan het terugdringen van het gebruik van pesticides en insecticiden. Vandaag hebben Anne-Laure & Pauline Dufour, de jongste en derde generatie, het roer overgenomen en zetten de kennis van hun ouders met behulp van moderne en innovatieve technieken verder, met respect voor het milieu.

Karakteristieken
De druiven voor hun Graves sec worden hand geplukt met strenge selectie. De wijn ondergaat zijn gisting gedeeltelijk op eikenhouten vaten gedurende een drietal maand met dagelijkse bâtonnage. Het resultaat is een volle, maar toch frisse witte wijn met aroma's van tropisch fruit en hint vanille. Een mooie balans tussen rijpe tonen en mineraliteit.

🍽 Serveren bij rijke visschotel, kalfsvlees, gevogelte en verfijnde salades.